一項由上海市食品研究所發布的“低溫流通加工食品安全評估預警技術平臺研究”結果顯示，包括熟食、米面制品、裱花蛋糕等在內的低溫流通食品，因“斷鏈”存在衛生安全隱患。專家建議，給蛋糕冷藏柜加個蓋，同時消費者也要增強自我保護意識。冬天超市里暖氣十足，蛋糕冷藏柜溫度不夠低；蛋糕冷藏柜大門敞開，上層的冷藏食品易變質；連夜送到超市的冷藏食品未能及時放進冷柜……今天上午，上海國際健康大會舉行。

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蛋糕冷藏柜溫度不夠易生菌

不少市民精挑細選，花色繁多的冷藏食品被翻得亂七八糟，工作人員也來不及整理。市食品研究所高級工程師說，一些放在外層的冷藏食品顯然冷藏溫度不夠，可能繁殖細菌。今天上午，記者在一家超市采訪時發現，一排蛋糕冷藏柜里各種米面速凍食品琳瑯滿目，但蛋糕冷藏柜上全無遮攔。

　　
據市食品研究所調查顯示，在上海地區的低溫流通食品中，熟食制品的抽檢合格率大約在63%至92%之間，而大部分處在70%到80%之間，其不合格項目主要是微生物指標和食品添加劑。而散裝熟食的合格率小于80%，尤其是中小企業產品質量問題較多。對于今年9至10月夏季的散裝熟食，產品安全質量檢測不合格率在30%至40%。食品標簽說明書上明確規定，米面制品冷藏溫度要求在0至4℃，但蛋糕蛋糕冷藏柜里的實際溫度卻有8℃左右；可以開袋即食的熟食說明標簽上寫明保質期為90天，但低溫食品到底可以保質多少天，全由企業說了算，尚無統一的國家標準；對于牛奶，在送到家庭奶箱中的過程中冷藏不夠，或存放在居民奶箱里溫度過高，飲用安全暗藏隱患。