我國的蛋糕冷藏柜行業起步于20世紀90年代初，至今不過十幾年的發展歷程。目前行業邁過發展初期階段，步入成長期，市場空間還很大，因此各品牌之間競爭并不十分激烈。行業還遠未達到成熟期。然而在這個時期蛋糕冷藏柜食品行業市場前景將日益突出。

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　　我國蛋糕冷藏柜行業隨著行業的擴張，規模以上的企業數量不斷增加，從2003年至今已經達到兩倍有余，08年5月的統計數據顯示，目前數量為226家，與日本目前746家(2007年數據)相比，還有很大差距。我們認為未來隨著行業的繼續快速擴張，將有更多的企業“逐利而來”，一方面將會加大行業內部競爭，但另一方面也能夠協助行業的擴張。截止08年5月，行業規模以上企業的總資產規模已經達到160億元。我們可以看到，每家企業的平均資產規模也在同步增長。行業在2006年經歷了快速擴張，資產規模增速在54%，而近兩年的增速有所下降，分別為24%和15%。
　　07年以來國家加大了對行業的整頓力度，通過了禁止了散裝販賣等規定，對行業沖擊很大，表現為增長率的迅速下降，但實質上分化了行業，讓優質企業有更大的發展空間，所以雖然07年以來收入增長率下降較多，但毛利率水平卻維持不變，甚至略有回升。我們認為未來收入增長率將能維持在25%-30%的增速，毛利率在原料價格松動的背景下能夠有所回升。數據上反應出蛋糕冷藏柜行業的發展可用快馬加鞭來形容，不過增長的質量還是有所區別。03年20%左右的增長率達到06年50%的增長率，這段時期是行業整體繁榮，但卻是許多作坊式小企業無序發展的階段。所以在05-06年表現為收入快速增長，但行業毛利率水平反而下降較快。
　　我國蛋糕冷藏柜行業發展至今，主要依靠的是零售市場的推動，業務市場的開拓遠遠不夠。目前我國零售市場份額占據蛋糕冷藏柜行業的九成之多，業務市場幾乎可以忽略不計。但我們通過觀察日本蛋糕冷藏柜行業發展初期60-70年代數據，可以發現同樣的現象，當時也是零售市場獨霸天下的格局。但之后業務市場迅速成為行業主角，而零售市場反而將份額拱手相讓，至今日本的蛋糕冷藏柜市場上業務市場份額在六成以上。考察其他國家的蛋糕冷藏柜行業，也能發現類似的數據，目前德國的業務市場占據四成份額。
　　
　　我國的蛋糕冷藏柜食品行業未來發展空間巨大，我們認為，未來的發展空間巨大，目前的重點在于行業的整體擴張。從發展方向來看，具有規模和品牌優勢的企業將占據先發優勢。我們未來隨著連鎖店、企業的規模發展，蛋糕冷藏柜行業的業務市場將加速發展，在行業快速發展的前提下占據更高比例。而且對業務市場的供應，規模企業毫無疑問將占據優勢地位。我國蛋糕冷藏柜食品構成中，蛋糕冷藏柜米面的比例在10%左右，以此數據，我國人均蛋糕冷藏柜食品的消費量僅有1kg左右。我們將我國數據與日本數據進行比較，可得出其中的差別。