在蛋糕保鮮柜中冷凍食品，如果對凍結速凍和溫度把控不會，會影響到食品的美味。那么怎么做才可以達到理想狀態呢？下面就和蛋糕保鮮柜價格一起來了解一下吧。食感食味等食品的感官屬性，對消費者來講是非常關心的，所以在凍結過程中如何保證冷凍食品的品質，在設計要充分予以考慮。前文已述構成食感的主要因素是蛋白質、碳水化合物、脂肪等，食感、食味低下的主要原因是蛋白質在凍結過程中變性，速凍和深度冷凍會減少這種影響，它能防止因淀粉發生老化而使食感食味低下；所以快速凍結，就是要盡速通過0 ～ 4℃的最大老化溫度帶。國際上許多廠家生產出優良的冷凍制品，往往采用液態氨進行凍結。

　　蛋糕保鮮柜近幾年，在凍結中要求盡快生成最大冰晶帶，所以必須考慮所使用的冷凍裝置是否能確保這種要求。一般在凍結作業前，要對所需要的時間、終了溫度等進行測定并予以記錄，還要檢查溫度自動記錄裝置和一定溫度以上的警報設備是否有效。
　　制品的品質不合格，其原因是沒有進行深度凍結，達不到應有的凍結效率，還有由于食品的種類、形狀、凍結時間的差異，其制品表面溫度、中心溫度、平衡品溫的數據等，都應作為適宜的凍結條件進行管理。

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