在蛋糕保鮮柜各個內部部件中，蒸發器也是一種十分重要的設備。對蛋糕保鮮柜制冷有著至關重要的作用，
　　首先讓我們來了解一下蛋糕保鮮柜中蒸發器的作用：

　　蒸發器是制冷系統的主要換熱裝置。低溫低壓制冷劑液體在其內蒸發(沸騰)變為蒸汽，吸收被冷卻物質的熱量，使物質溫度下降，達到冷凍、冷藏食品的目的，在空調器中，冷卻周圍的空氣，達到對空氣降溫、除濕的作用.蒸發器內制冷劑的蒸發溫度越低，被冷卻物的溫度也越低。在蛋糕保鮮柜中一般制冷劑的蒸發溫度調整在-20～-26℃，在空調器中調整在5～8℃。
　　其次就是蛋糕保鮮柜系列中蒸發器的結構特點：
　　(1)鋁合金復合板式蒸發器：它由兩薄板模合而成，其間吹脹形成管道，特點是傳熱性好，容易制作。多用于直冷式家用蛋糕保鮮柜的冷凍室。
　　(2)蛇形盤管式蒸發器：在鋁合金薄板制成的殼體外層，盤繞上φ8～12毫米的鋁管或紫銅管。將圓管軋平緊貼殼體外表面，目的是增加接觸面積，提高傳熱性能。它工藝簡單，不易損壞，泄漏性小，用于直冷式家用蛋糕保鮮柜的冷凍室。
　　(3)光管盤管式蒸發器：用φ8～12毫米鋁管、紫銅管或不銹鋼管，根據需要的形狀和管長盤制而成，并加以固定。它便于安裝和清洗。但單位管長制冷量小，用于家用冰柜和直冷式家用蛋糕保鮮柜的冷藏室。
　　(4)單側翅片式蒸發器：在光管的同一側連接上一條鋁制帶狀翅片，然后再彎曲成型，比光管式換熱面積增加。
　　(5)翅片管式蒸發器：0.15毫米左右的薄鋁片(翅片)多層，每層保持相同的間隔，將彎成U型的紫銅管穿入翅片的孔內，再在U型管的開口側相鄰的兩管端口插入U形彎頭，焊接連成管道。這種蒸發器傳熱面積增加，熱交換效率提高，體積小，性能穩定，常把平板形翅片的孔與孔之間空白處，沖壓成凹凸不平的波浪形，或切出長短不等的許多條形槽縫，以增加對流動空氣的攪拌作用。空氣在槽縫內串通流動，進一步提高熱交換性能。這種蒸發器用于間冷式蛋糕保鮮柜和空調中。

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