現在很多人都喜歡把食物存放在蛋糕柜內，這樣做的目的無非是對食物進行保鮮或者增長保質期，但是食物在存儲過程中還是會發生一些變化，不同的柜子存儲同一種食品變化也是不一樣的，下面我們來看看。

　　相關專家對開式、半開式、閉式蛋糕柜中的食品質量變化進行了多次實驗，提出如下結論：冷藏陳列柜放食品周轉要快，不能長期貯放；不能把陳列柜作貯藏柜用；陳列柜放在有空調的場所為好；夜間要加蓋（開式)，避免照明燈的輻射熱；白天不要沖霜；燈光不能直射陳列柜：食品要加包裝，最好包裝后也避免輻射；包裝用涂蠟紙盒為好。
　　冷凍食品從運輸、貯存到銷售的過程中，各種因素使食品溫度發生變化，而溫度的變化會影響食品的性質，尤其是250g左右的小包裝，因熱容量小，溫度的變化對食品的品質影響能馬上反映出來。因此，從制造生產食品起，一直到消費時，都應保持一18℃的溫度。這樣的低溫流通體系稱為冷凍食品的冷藏鏈。
　　所謂低溫流通體系，就是指從生產到消費過程中始終保持低溫的流通體系。包括：生產者的低溫保藏；從生產者到批發商的低溫輸送；批發商的低溫保藏：從批發商到零售商的低溫輸送；零售商的低溫保藏與低溫銷售；零售商到消費者的低溫輸送；消費者的低溫保藏。美國、日本稱其為冷藏鏈。冷藏中的每一環我們都不能出現失誤，不然食品很快就會變質的。而且一般食物在蛋糕柜里儲存最好不要超過15天。這樣才能保證食品的健康。

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