通常，微生物可以生長的溫度范圍很廣，蛋糕柜從最低的負一十℃到最高的八十℃之間,蛋糕柜低溫能抑制微生物生長。然而，這是對含有非常多種類的微生物生物群的整體而言，實際上從各種微生物來看，其可以生長的溫度范圍比此值狹隘得多。生長最適溫度在二十五～四十五℃的微生物稱為嗜溫微生物，也是我們周圍普遍存在的微生物，引起食品腐敗和變質的微生物大部分屬于此群。生長最適溫度在二十五℃以下的微生物稱為低溫微生物，這類微生物為冷藏時引起食品變質的重要微生物群。最適溫度在四十五℃以上的微生物是土壤中常見的菌群，稱為嗜熱微生物,蛋糕柜低溫能抑制微生物生長。

    多數嗜低溫細菌在零℃或更低的溫度下，有某種程度的生長,蛋糕柜低溫能抑制微生物生長。但是在這樣的溫度下，即使某些微生物能生長，也并不是一個好的溫度。它們生長最快的溫度通常為一十五℃或二十℃。就是在特別低溫下能生長的微生物，其最適溫度也是在一十℃左右。因此，在低溫下，生長速度隨著溫度的降低而降低，零℃以下則極其緩慢。合肥蛋糕柜，合肥蛋糕柜廠家研究結果表明，遠離生長最適溫度時，細胞分裂時間逐漸增長。在零℃左右，嗜低溫細菌的分裂速度也極其緩慢,蛋糕柜低溫能抑制微生物生長。